超高溫滅菌乳（UHT乳）是指物料在連續流動的狀態下通過熱交換器加熱，經135℃以上不少于1s的超高溫瞬時滅菌以達到商業無菌水平，然后在無菌狀態下灌裝于無菌包裝容器中的產品。