真空冷凍干燥原理：

真空冷凍干燥是將含水物料先在低溫狀態下凍結，然后在真空條件下，通過輻射或傳導加熱，使固態冰直接升華為水汽，通過捕水器和真空裝置脫去物料中的水份，使物料干燥的一門高新技術。它是隨著制冷、加熱、真空、生物、電子等技術的發展而興起的一門多科學綜合應用技術。

凍干加工過程：

產品的凍干過程基本上可以分為三個階段。

1. **階段是產品凍結。產品由液態向固態的轉化過程為凍結階段，此階段要求產品的*終凍結溫度應降低到該產品的共晶點溫度（通過實驗測得）以下，以保證能使凍干產品全部凍結，產品的降溫速率應根據不同產品的特性進行確定，這一階段由速凍庫進行預凍。

2. 第二階段是產品的一次干燥，也稱為升華干燥。處于共晶點溫度以下的產品在真空狀態下，利用升華的方法除去物料中的水份，升華過程中加熱板的溫度及倉內的真空度應嚴格控制，以防止產品中凍結部分的溫度高于共晶點（共熔點）溫度和融化，并且還要防止產品中已干燥部分的溫度高于其崩解溫度而發生性變或形成局部坍塌。這一階段中加熱板對產品加熱（提供升華所需的能量），凍干箱必須維持一定的真空度，冷阱則將產品升華出的水份予以捕集（凝華成冰）。

3. 第三階段是產品的二次干燥，也稱為解析（解吸附）干燥。二次干燥的目的是去除部分因吸附等機理存在于物料中的結構水。由于吸附的能量很大，所以二次干燥過程中必須提供足夠的能量，即加熱板的溫度相應提高，指導較接近物料能耐受的**溫度，當產品的含稅率達到規定的標準時，二次干燥結束，凍干完成。

凍干過程是否結束，可以依據產品的溫度曲線及樣品的狀態、形態等情況，依據經驗進行判斷，也可利用凍干終點（壓力升高）試驗來予以確定。