與人工挑選相比：色選機省工、省時、效率高、加工成本低。可以大大提高被選產品的質量與經濟效益和社會效益。色選機是集光、機、電、氣等高科技成果于一體的食品快速分揀設備，用途廣泛，技術含量高，造價較高。主要用于大米、花生、瓜子、芝麻等糧食的黃變、霉變、雜質等異色粒的分選，是保證食品安全及品質的重要設備。色選機是根據物料顏色的差異，利用光電技術將顆粒物料中的異色顆粒自動分揀出來的設備。