檢測面團(tuán)在揉混和變溫過程中的流變特性，淀粉與蛋白加工品質(zhì)

一次實(shí)驗(yàn)即可全面獲得面粉質(zhì)量的完整信息

預(yù)估面團(tuán)在和面與烘焙蒸煮中的加工特性

剖面圖功能：清晰簡單顯示各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)

粉質(zhì)儀功能：粉質(zhì)儀的檢測值

國際標(biāo)準(zhǔn)：ICC 173， AACC 54-60.01， AFNOR V03-764， GOST P54498-2011，ISO 17718:2013

第二代混合試驗(yàn)儀，全面定量分析谷物品質(zhì)： - 蛋白網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)

- 淀粉

- 酶活性

創(chuàng)新技術(shù)研制的高性能檢測儀器

和面缽溫度自動設(shè)定，精確可靠

雙材質(zhì)和面缽，鋁/不銹鋼合金，結(jié)實(shí)耐用，易于清理

水箱拆裝更快捷，更方便，更易清理

自動加水，效率更高，加水量更準(zhǔn)確(+/- 0.02ml)，可在不同位置加水

Chopin+曲線的所有檢測點(diǎn)（溫度和扭矩）都能進(jìn)行校準(zhǔn)，檢測精度更高分析軟件操作簡單，

信息全面，界面直觀

面團(tuán)耐溫指數(shù)，評估面團(tuán)耐升溫能力（傳統(tǒng)的耐揉混指數(shù)之外的一個新指標(biāo)）

可以建立新的實(shí)驗(yàn)協(xié)議，同時變化溫度和速度

“配粉”功能，用于理論預(yù)測配粉后的Mixolab曲線

“添加劑作用”功能，直接可視化地查看添加劑使用效果和**添加量

“預(yù)測公式”功能，根據(jù)檢測結(jié)果自動計(jì)算，顯示相關(guān)預(yù)測結(jié)果，例如預(yù)測面包體積

內(nèi)置“控制圖”菜單，用于確保設(shè)備精確性

全自動測試，檢測面粉吸水率，時間少于8分鐘

應(yīng)用：混合試驗(yàn)儀不僅可以分析面粉和各種谷物、全麥粉，還可以分析直接從生產(chǎn)線上取得的面

團(tuán)樣品。設(shè)備檢測方便，應(yīng)用范圍廣泛：軟麥、硬麥、大麥、黑麥、稻米、玉米、藜麥、

木薯等等。用戶可以自行開發(fā)添加劑配方，評估添加劑（面筋、蛋白酶、乳化劑、脂酶、

半胱氨酸和酶制劑）與配料（鹽和含鹽料、糖和含脂物）的添加效果，也可以開發(fā)預(yù)測

模型，評估面制食品焙烘效果。

混合試驗(yàn)對高纖維無面筋食品的研發(fā)也非常有用。

原理及特點(diǎn)：

多功能的測定小麥面粉和其它谷物粉流變學(xué)和酶學(xué)特性的儀器。測定面粉加水混合形成面團(tuán)、

面團(tuán)加熱糊化以及冷卻過程中流變學(xué)特性，相當(dāng)于測定面粉制作成食品整個過程中面團(tuán)特性，

反映面團(tuán)從生到熟的整個過程。

混合實(shí)驗(yàn)儀全面、科學(xué)、直接地表征面粉的質(zhì)量，還能綜合評價(jià)其它谷物粉(稻谷、玉米、

燕麥、谷朊粉、淀粉、飼料等)的流變加工特性。

功能全面：蛋白、淀粉、脂肪、酶各組分對面團(tuán)特性的影響，以及它們之間的相互作用。

用途廣泛：用戶可自定義實(shí)驗(yàn)協(xié)議，適合檢測各種谷物，也可直接檢測生產(chǎn)線取得的面團(tuán)。

測試方法：

標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)法：

采用標(biāo)準(zhǔn)的"Chopin +"協(xié)議，45分鐘檢測面團(tuán)變化的5個階段：

指數(shù)剖面圖法：

內(nèi)置分析軟件，將標(biāo)準(zhǔn)曲線顯示的所有參數(shù)信息，轉(zhuǎn)換成6個品質(zhì)指標(biāo)：

吸水率指數(shù)、揉混指數(shù)、面筋指數(shù)、粘度指數(shù)、酶活性指數(shù)、回生指數(shù)

粉質(zhì)儀檢測法：

Mixolab直接檢測粉質(zhì)儀結(jié)果：吸水率，形成時間，穩(wěn)定性和弱化度